truco especial: en vez de añadir agua 5 minutos antes, añadir SIFÓN. SI, UN BUEN CHORRO DE SIFÓN,. EL RESULTADO ES ESPECTACULAR.

BUENO: Entre unos y otros, y alguna vecina del barrio, he conseguido una formula satisfactoria.
Lo de gorrin o gorrina que señala MARIA, no lo he podido constatar, pero su receta en términos generales creo que es lo que más se aproxima al genuino gorrin asado de Navarra.
Solamente dos precisiones de mi vecina del barrio: 1ª)No se sala; sobre la mesa y en caliente cada comensal agrega la cantidad de sal que prefiere.- 2ª)Cuando la piel comienza a tostarse, mojarla con agua para que quede más crujiente.
Una mania mia es regar todos los asados con un chorrito de vinagre cinco minutos antes de apagar el horno. Es cuestión de aromas.
Yo lo hice así y me quedo estupendo.

A la hora de hacer gorrin ( lo de gorrina es la primera vez que lo he oido) para mi es fundamental el peso del mismo ,cuanto mas pequeño mas tierno y mas suave en el sabor , yo os propongo la receta segoviana , es decir la forma como lo hace candido o duque que a mi entender son los dos grandes del cochinillo asado como dicen alli .

En una cazuela de barro se presenta el solomillo , se le unta la parte de la piel con una solucion de agua ,un poco de manteca y medio vasito de vino blanco , se bate todo bien , y se reserva , se sala el cochinillo , y se le pinta la zona de piel con la solucion anterior , teniendo el horno a una temperatura constante de 150 º metemos al horno, es mas interesante hacer un asado lento ya que la carne tiende si no a perder la jugosidad del gorrin , terminando el asado volviendo a pintar la piel , y poniendo el horno en posicion gril a fin de conseguir hacer un crujiente con la piel del mismo , desde mi humilde experiencia es mejor hacer un asado lento y a temperatura constante que tratar de correr y resecar una carne rosada , y ya si en vez de asar confitais el cochinillo .. pues mejor que mejor , pero eso es otra receta distinta , saludos a todos ¡¡

Pero el gorrin en agua tanto tiempo, no pierde saBOR?

Uy, primera noticia!! Qué diferencia hay entre gorrina y gorrín? Cómo aprendemos contigo, María, hay que ver!!! Así que aquí también son mejores y más jugosas las mujeres, eh? jeje

lo primero es pedir gorrina no gorrin, ponerla en agua tres horas antes de asar, calentar el horno a 250 grados meter la gorrina con la piel sobre la bandeja,mantenerla en esa temperatura 20 minutos, bajar el horno a 180 grados,y tenerla asi 40 minutos mas, darle la vuelta y terminar de asarla depende del peso una hora aproximadamente , bueno antes de meterla al horno hay que salarla y añadir un chorroton de aove