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Pulpo asado, blinis de patata, aceite de pimentón dulce y pimienta de Sechuan
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Sara
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Dificultad: Media
Momento del día: Comida / Cena
Tipo de plato: Pescados / Mariscos
Tiempo preparación: Entre 30 y 60 min
Ésta es una de las recetas que preparó Javier Díaz Zalduendo del Restaurante Alhambra en el Día del gusto que se celebró en noviembre en algunos colegios.
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(Para el pulpo)
250 gr de pulpo.
1 cebolla.
Pimienta negra.
Laurel
Sal
(para el blinis)
150 gr de patata cocida
3 claras de huevo
20 gr. de fécula de maíz
20 gr. de agua (la que hemos cocido el pulpo)
Sal y pimienta
(para los vegetales)
Espinacas baby
Hojas de menta
Siro
Rúcula
(para la crema de ajo asado)
Una cabeza de ajo
70 gr de aceite de oliva
Zumo de medio limón
Vinagre de Jerez
Sal
Pimienta
Nuez moscada
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Paso 1
(Para el pulpo) Ponemos a cocer el pulpo durante 1 hora aproximadamente. Retirar y reservar. Guardamos también un poco de agua para el blinis.
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Paso 2
(Para el blinis) Mezclamos los ingredientes, trituramos en la termomix y hacemos unas láminas a la plancha dando una forma iregular.
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Paso 3
(Para los vegetales) Mezclar los ingredientes y aliñar con aceite de oliva virgen y vinagre de jerez.
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Paso 4
(Elaboración crema de ajos asados) Asar la cabeza de ajos a 150º durante una hora con un chorrito de aceite de oliva. Montar como una mayonesa, añadiendo el aceite poco a poco y añadir también las especias.
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Paso 5
Presentación: En un plato rectangular, colocamos a un lado los vegetales aliñados; en el centro el blinis de patata y sobre este ponemos el pulpo cortado en láminas que previamente habremos calentado. Al lado ponemos la crema de ajo asado, unas escamas de sal de remolacha y terminamos espolvoreando encima del pulpo la pimienta roja de Sechuán y el aceite de pimentón dulce.
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